INGREDIENTES:

PARA O ARROZ DE RISOTO
- 1 cebola picada
- 250g de arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 conchas de caldo de legumes
- pimenta
- sal

TOQUE FINAL:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50g de parmesão ralado
- fatias finas de presunto de parma
- rúcula finamente picada
- arroz de risoto já cozido
- azeite extra-virgem

     




MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de legumes e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.

TOQUE FINAL:
Coloque o arroz de risoto em uma panela com azeite bem quente para que ele pipoque. Adicione ao risoto o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente a manteiga e a rúcula. Por cima coloque as fatias de presunto de parma. No momento de servir, coloque fios de azeite extra virgem por cima.


ps: No ÍCARO, os risotos são servidos na casquinha de parmesão.

 

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